Paciència. Tot ho fem aquí.
A la pissarra de la botiga de Bruniquer ho tenim escrit: tots els nostres pans es fan amb massa mare i llarga fermentació, perquè durin més i siguin més nutritius, saborosos i digeribles.
Treballem amb farines 100% ecològiques. Les triem d’alta qualitat, buscant varietats originals i amb caràcter, i per això cada dia de la setmana hi ha un pa especial: de tomàquet, d’espelta, de sarraí, de nous, d’olives, de kamut.
També fem un pa sense gluten, amb farina de sarraí, farina d’arròs i farina de quinoa, i una varietat de llavors.
L’Alex és d’Uzès, al sud de França. Es va formar quatre anys com a forner i ha treballat a Austràlia, Nova Zelanda i Suècia. Passejant pel barri, la façana de Flor de Gràcia li va cridar l’atenció.
Valora les farines ecològiques i els mètodes artesanals. Com diu ell: «Les matinades no són tan dures quan un treballa amb passió.»
La María va néixer a Oaxaca i va estudiar gastronomia a Puebla, on va descobrir la seva passió pel pa. Després de sis mesos de pràctiques de pastisseria a Barcelona, va tornar a Gràcia, i la seva cosina la va portar al seu forn preferit: Flor de Gràcia.
El seu pròxim somni: una fleca a Mèxic i una taqueria a Barcelona.