Flor de Gràcia Slow Bakery
La nostra història
Un forn de barri que no té pressa.
01
Un forn lent, al carrer de Bruniquer
Al número 9 del carrer de Bruniquer, a Gràcia, hi ha un forn que es presenta amb una paraula a la pissarra: paciència. La societat que hi ha al darrere es va constituir el juny del 2021, i des d’aleshores la idea és la mateixa: tot es fa aquí.
Cada pa es fa amb massa mare i llarga fermentació, amb farines 100% ecològiques triades per les varietats originals i amb caràcter. Per això cada dia de la setmana té el seu pa especial, del pa de tomàquet del dilluns al de kamut del diumenge.
«Paciència. Tot ho fem aquí! Tots els nostres pans estan fets cada dia amb massa mare i llarga fermentació perquè durin més, siguin més nutritius, saborosos i digeribles.»02
Gent que hi ha arribat de lluny
L’Alex és d’Uzès, al sud de França. Es va formar quatre anys com a forner i ha treballat a Austràlia, Nova Zelanda i Suècia. Passejant pel barri, la façana de Flor de Gràcia li va cridar l’atenció; avui hi fa el pa. Diu que les matinades no són tan dures quan un treballa amb passió.
La María va néixer a Oaxaca i va estudiar gastronomia a Puebla, on va descobrir que el que li agradava era el pa. Després de sis mesos de pràctiques de pastisseria a Barcelona, va tornar a Gràcia, i la seva cosina la va portar al seu forn preferit: Flor de Gràcia. El seu pròxim somni és obrir una fleca a Mèxic i una taqueria a Barcelona.
03
El que se’n diu
El 2025, la revista 7 Caníbales, en un passeig per les pastisseries de Barcelona, ja hi destacava «excelentes piezas de bollería». 7 Caníbales ↗
I els clients ho diuen així:
«I wanted to come here for a while but every time I try, there was a huge line of people. Now i understand why hehe.»«La gracia del propio barrio, esa mezcla entre producto local, pero con chispa, gente joven, emprendedora, innovadora, lista hace de Flor de Gracia un sitio único.»04
Un Solete, l’estiu del 2026
L’estiu del 2026, la Guía Repsol va donar un Solete a Flor de Gràcia, per recomanació de l’actriu Natalia de Molina. Ho van explicar Crónica Global, La Vanguardia i Betevé.
«Sueño recurrentemente con sus ‘rolls’ de canela. Cada vez que voy a Barcelona hago una parada obligatoria en Flor de Gracia.»El forn ho va agrair a Instagram, a la Natalia de Molina, a la Guía Repsol, a l’equip i a tothom qui l’acompanya:
«Todo lo que hacemos nace del amor y del cariño, con muchas ganas de cuidar cada detalle. Este Solete es de todos nosotros.»
05
Avui, dues botigues a Gràcia
El forn de Bruniquer, 9 i la botiga de Joan Blanques, 32. El mateix pa, la mateixa paciència.