Paciencia. Todo lo hacemos aquí.
En la pizarra de la tienda de Bruniquer lo tenemos escrito: todos nuestros panes se hacen con masa madre y fermentación larga, para que duren más y sean más nutritivos, sabrosos y digeribles.
Trabajamos con harinas 100% ecológicas. Las elegimos de alta calidad, buscando variedades originales y con carácter, y por eso cada día de la semana hay un pan especial: de tomate, de espelta, de sarraceno, de nueces, de aceitunas, de kamut.
También hacemos un pan sin gluten, con harina de sarraceno, harina de arroz y harina de quinoa, y una variedad de semillas.
Alex es de Uzès, en el sur de Francia. Se formó cuatro años como panadero y ha trabajado en Australia, Nueva Zelanda y Suecia. Paseando por el barrio, la fachada de Flor de Gràcia le llamó la atención.
Valora las harinas ecológicas y los métodos artesanales. Como dice él: «Les matinades no són tan dures quan un treballa amb passió», los madrugones no son tan duros cuando uno trabaja con pasión.
María nació en Oaxaca y estudió gastronomía en Puebla, donde descubrió su pasión por el pan. Tras seis meses de prácticas de pastelería en Barcelona, volvió a Gràcia, y su prima la llevó a su panadería favorita: Flor de Gràcia.
Su próximo sueño: una panadería en México y una taquería en Barcelona.